Zubereitung
Die Steinpilze sorgfältig putzen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Topf in heißer Butter glasig dünsten. Die Steinpilze dazugeben, kurz mitschmoren.
Gemüsebrühe erhitzen, zu den Pilzen gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Mit 3-4 EL heißer Brühe anrühren und die Pilzsuppe damit binden.
Diese mehrere Minuten erwärmen. Auf keinen Fall kochen lassen, sonst flockt das Eigelb aus. Die Suppe in eine Terrine füllen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten. Pro Person ca. 380 kcal.
Quelle: Lisa 37/1997
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