Zubereitung
Steckrübe gut bürsten, wenn nötig schälen und fein raspeln. Sahne und Eier unterheben und unter Rühren das Mehl und die Nüsse zugeben.
Alles gut mischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, mit einer Schöpfkelle etwas von der Steckrübenmasse in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und von beiden Seiten goldgelb backen.
Die fertigen Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofengrill vorheizen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und ringförmig auf den Pfannkuchen anordnen.
Mit Parmesan bestreuen und unter dem Grill kurz gratinieren.
Guten Appetit!
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