Zubereitung
Morcheln in feine Scheiben schneiden und im Weißwein einweichen
Kohlrabi schälen, dabei ein bisschen Grün stehenlassen
unten gerade schneiden, damit sie gut stehen
im Ganzen etwa 20min in Salzwasser bissfest garen
einen Deckel abschneiden, beiseite legen
Kohlrabi aushöhlen, das geht gut mit einem Kugelausstecher
die entfernten Kohlrabistücke fein hacken
Backofen auf etwa 180 ° vorheizen
Morcheln abgießen, Wein auffangen
einige dekorative Morchelscheiben beiseite legen, den Rest fein hacken
gehackte Kohlrabi, Morcheln und Ziegenfrischkäse mischen
die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kohlrabi damit füllen
Kohlrabi in eine feuerfeste Form geben und etwa 12min gratinieren
in der Zwischenzeit Butter erhitzen und die Morchelscheiben scharf anbraten, mit dem Wein ablöschenund reduzieren lassen
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kohlrabi auf einem Teller anrichten, den Deckel auflegen und die Sauce dazu geben
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