Zubereitung
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Parmaschinkenscheiben darauf verteilen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen in etwa 10 min knusprig backen.
In der Zwischenzeit zuerst die Erbsen in dem Topf, in dem auch die Nudeln gekocht werden sollen, in Salzwasser in 3-4 min gar kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in eine Schüssel geben. Diese zum Warmhalten der Erbsen mit in den Backofen stellen.
Zu dem Erbsenkochwasser weiteres Wasser und Salz hinzugeben und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung je nach Wunsch bissfest oder gar kochen.
In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne einen Teil der Butter erhitzen und die Jakobsmuscheln darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in jeweils 2 min bräunen. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Hitze herunterschalten, die restliche Butter, die Schalotten und den Safran zugeben und alles noch eine Minute dünsten.
Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen, die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Schalotten-Safran-Butter und den Erbsen gut vermischen. Auf Teller verteilen und die Jakobsmuscheln darauf legen. Den Parmaschinken in kleine Stücke brechen und ebenfalls auf den Nudeln verteilen. Eventuell mit in Ringe geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Guten Appetit!
Anmerkung:
Wenn man außerdem noch eine Vorspeise und ein Dessert serviert, oder wenn dieses Gericht - wie in Italien üblich - als Primo (erster Gang) zusammen mit einem Secondo (zweiter Gang) serviert wird, reicht die 2-Personen-Menge auch für 3 Personen.
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