Zubereitung
Gelderländer Bauchspeck in den Topf geben und mit 1 ltr. Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und ca. 40 Min. köcheln.
In der Zwischenzeit Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Nach 40 Min. die Perlgraupen dazugeben und die restliche Gemüsebrühe angießen und ca. 10 - 12 Min. kochen, anschließend das Gemüse dazugeben und weitere 20 Min. kochen.
Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser dazugeben.
Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und die kleingehackte Petersilie dazugeben. Durchrühren und servieren.
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