Zubereitung
Aus dem gut abgetrockneten Schweinefleisch aus der Keule (Gulaschfleisch)
mundgerechte Stücke schneiden, das Wildgewürz kräftig einmassieren und 1 Stunde kühl stellen.
Öl oder/und Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch darin scharf anbraten. Die grob gehackten Zwiebeln zugeben und mitschmoren. Waldpilze zufügen und 2-3 Minuten mit dünsten. Tomatenmark hinzufügen. Zerdrückte Wachholderbeeren, Lorbeerblatt und Rosmarin untermengen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Brühwürfel würzen, durchrühren. Mit Rotwein ablöschen, Sahne zufügen, aufkochen lassen. Nun den Deckel auf den Topf geben und alles bei sehr kleiner Stufe 1 ½ Stunden köcheln (sieden) lassen.
Hinweis Ihr braucht anschliessend das Gulasch nicht anzudicken, weil die zerkochte Zwiebel und die Sahne beim Sieden dafür sorgen, dass die Soße nicht dünn bleibt.
Wer eine dickere Soße mag, einen Esslöffel Mehl in kaltem Wasser glattrühren und unter die Flüssigkeit heben, kurz nochmal aufkochen.
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