Zubereitung
Vorsicht!! Teig muss mit Lievito madre einen Tag vor Gebrauch angesetzt werden!!
Lauwarmes Wasser in eine Schüssel gießen, Olivenöl hinzufügen. Hefemutter auflösen. Salz und Mehl ebenfalls in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig am besten in der Früh/Vormittag vorbereiten und dann bis am Abend zugedeckt stehen lassen.
Am Abend Teig nochmals durchkneten und die Pinienkerne und den Rosmarin (ich habe den Rosmarin klein gehackt) unterkneten. Teig halbieren. Die Hälfte vom Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Teigrolle formen und 4 Stücke abtrennen. Die Stücke zu Kugeln formen und auf einem Blech (mit Backpapier) zu Fladen drücken. Das gleiche mit der anderen Hälfte des Teigs wiederholen, dann hat man 8 Fladenbrote, diese mit einem Tuch abdecken und über Nacht gehen lassen.
Ofen auf 220 °C vorheizen. Mit einem Finger ca. 10 Löcher in jeden Fladen drücken. Dann für ca. 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem OIivenöl bepinseln. Dann warm oder kalt genießen. Am besten mit Aioli :-)
Hab das Olivenöl mit frischem Knoblauch und Rosmarin am Abend davor angesetzt und mit diesem Öl dann die Fladen bepinselt.
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