pikantes Hähnchenbrustfilet (überbacken)

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

für das Hähnchenbrustfilet
2 Hähnchenbrustfilet (130-150 g)
2 gr Scheiben Schinken, gekocht
2-3 Scheiben Gouda, mindestens 48 %
je Brust 1 EL Piri-Piri-Paste
1 EL Pflanzencreme, zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
für den Blumenkohl
400 g Blumenkohl, TK
0,5 l Gemüsebruhe
40 g Margarine
30 g Mehl
20 g Butter
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, evtl. etwas Weisswein

Zubereitung

Blumenkohl in die Gemüsebrühe geben und köcheln lassen, bis die Röschen bißfest sind. Rausnehmen, jedoch die Gemüsebrühe aufheben.

Hähnchenbrust waschen und trockentupfen. Eine Tasche einschneiden. Diese mit Piri-Piri-Paste bestreichen. Zusammenklappen. Hähnchenbrust kann man nun auch noch von außen mit der Paste bestreichen (wer´s noch schärfer mag). Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Teilchen nun mit gekochtem Schinken umwickeln und mit Zahnstochern festigen.

In einer beschichteten Pfanne Pflanzencreme warm-heiß werden lassen und die Hähnchenbrüstchen einlegen. Von beiden Seiten knusprig anbraten. Die Brüstchen aus der Pfanne nehmen und in Alu-Folie einwickeln, in den Backofen geben und bei ca 80° warmhalten, bzw fertiggaren.

In der Zwischenzeit die Soße zum Blumenkohl herstellen. Margarine in einem Topf zergehen lassen  und Mehl einrühren. Einige Minuten anschwitzen, dann mit Blumenkohlwasser (Gemüsebrühe) ablöschen. Kräftig rühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Wenn´s je Klümpchen gibt, alles durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Zitronensaft, wer möchte, kann auch mit ein wenig Weisswein abschmecken. Die Eigelbe mit dem Butter vermischen und in das nicht mehr köchelnde Sößchen geben.

Die Hähnchenbrüste auf einen Teller geben, je eine Scheibe Gouda obenauf und im Backofen kurz überbacken. Kartoffelchen, Blumenkohl und Soße dazugeben und mit etwas kleingehackter Petersilie bestreuen...  

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