Zubereitung
Tajine
Tajine wässern
Safran mit dem Zucker fein mörsern, mit 3EL heißem Wasser aufgießen
Sojaschnetzel in der heißen Gemüsebrühe einweichen
Pastinaken und Quitten in Würfel (~2cm) schneiden
Koriander fein hacken
Sojaschnetzel nach 10 min ausdrücken, Gemüsebrühe auffangen
alternativ können 2 Hähnchenbrustschnitzel ohne Haut verwendet werden, dann 150 ml Gemüsebrühe verwenden
Palmfett in der Tajine erhitzen
wenn das Fett heiß ist, Pastinaken, ausgedrückte Sojaschnetzel und Quitten dazugeben und kurz anschwitzen
Pecannüsse darüber streuen
Safranwasser in die Gemüsebrühe geben, Orangensaft und -abrieb dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
Brühe zur Tajine geben, Hitze reduzieren, Deckel auf die Tajine setzten und Vertiefung mit kaltem Wasser füllen
ca. 25 min garen
Rosen-Granatapfelsauce
Es empfiehlt sich, diese Sauce einen Tag vorher zuzubereiten
Granatapfelkerne, Rosenblätter und Zucker in einer Tasse Wasser für 20 min auf kleiner Hitze köcheln lassen
im Sieb abtropfen lassen, dabei die Masse etwas ausdrücken
aufgefangene Flüssigkeit mit Rosenwasser abschmecken und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren
die Sauce soll eine ausgeprägte Säure aufweisen
Scharfe Paprikasauce
Es empfiehlt sich, die Paprika zu grillen, bevor begonnen wird, die Tajine zuzubereiten
Paprika putzen und in Streifen schneiden
Paprika grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird, mit einem feuchten Krepp abdecken und abkühlen lassen
Paprika häuten, mit den Pecannüssen sehr fein pürieren, mit Harissa abschmecken
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