Gefüllter Chicoree mit Gurken-Relish

Füllung Auberginen in kleine Würfel schneiden, Cherrytomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, Petersilie fein schneiden.

In der Pfanne Olivenöl erhitzen, gewürfelte Auberginen anbraten, salzen, pfeffern, Tomaten dazugeben und Petersilie. Auf mittlere Stufe andünsten bis die Auberginen noch leicht knackig sind. Beiseite stellen.

Couscous gemäß Anleitung kochen, etwas Butter hineingeben und mit einer Prise Salz würzen, mit dem gedünsteten Gemüse vermengen, 1 El Balsamico und etwas Olivenöl dazufügen, umrühren und abkühlen lassen.

Gurken-Relish Gurke schälen und in ganz kleine Stücke schneiden.

Schnittlauch ebenfalls ganz klein schneiden und zu den Gurken dazufügen. Das Ganze mit 2 El Weißweinessig und mit 1 TL Zucker und 1 EL Olivenöl würzen.

Chicorée waschen, einzelne Blätter in Teller anrichten und mit Auberginen-Couscous füllen. Anschliessend die Schnittlauch-Gurkenssauce darüber verteilen.

Guten Appetit