Dorschstrudel

Strudelteig verkneten

Mehl, Wasser und Öl in einer Küchenmaschine glatt verkneten. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser dazu geben, ist der Teig zu flüssig, etwas Mehl dazu geben. Der Teig ist gut wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.

Teigkugel formen

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz mit den Händen durchkneten. Der Teig soll sich elastisch anfühlen. Dann aus dem Teig eine Kugel formen.

Teig bepinseln

Den Teig mit etwas Öl bepinseln damit sich keine Haut an der Oberfläche bildet. Mit einer Folie bedeckt ca 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Dorschfüllung

Dorschfilet waschen, würfeln und mit Zitronen beträufeln.

Gemüsepaprika, Möhre und Petersilienwurzel würfeln, kurz andünsten. Gemüse, getrocknete Tomaten (ich hatte getrocknete Kirschtomaten, sonst noch kleiner schneiden) Kapern und Dorschfilet mischen.

Strudeltuch vorbereiten und Füllen

Mit Hilfe von Küchenpapier das Öl vom Teig abtupfen. Ein Strudeltuch (kann auch ein Geschirrtuch sein) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und etwas bemehlen. Teig ausrollen, und dünn auseinander ziehen. Ränder dünner ziehen, mit Salatblätter belegen und mit der Dorsch-Gemüsefüllung füllen. Teigränder mit Butter besteichen, Strudel einrollen und auf ein Blech legen. Den Strudel mit Butter bestreichen.

Backen

Den Strudel bei 180° Umluft 40 min backen.

Beilagen

Schwarzwurzel waschen, schälen und 20 min dünsten lassen.

Wildreis nach Gebrauchsanweisung kochen.

Strudel in Stücke schneiden, auf den Teller mit Reis und Schwarzwurzel anrichten.

Mit Dill garnieren.

Als Beilage noch Olivenbrötchen und Taramas reichen.