Lammkoteletts an Knoblauch-Sabayon und Polenta-Küchlein Lammkoteletts an Knoblauch-Sabayon und Polenta-Küchlein

Lammkoteletts an Knoblauch-Sabayon und Polenta-Küchlein

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Zutaten

150 ml Hühnerbrühe
1 TL Sesamsaat
0,5 Knoblauch (zerdrückt)
10 g Butter
0,5 Briefchen Safran
50 g POLENTA
Für das Polenta - Küchlein:
1 Eiweiß (steifgeschlagen)
1 Ei
3 EL Brühe
1 TL Zitronensaft
2 EL Weiswein
1 Knoblauch (zerdrückt)
grober Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
2 Lammkoteletts

Zubereitung

Die Polenta in die kochende Brühe einrieseln lassen, unter Rühren 3 Minuten kochen lassen (Vorsicht! Spritzgefahr)

Topf vom Herd ziehen, Knoblauch und Ei unter die Polenta rühren.

Das Eiweiß unter die Polentamasse heben.

Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.

Ein ofenfestes Förmchen sehr dünn ausfetten und den Boden mit Sesam ausstreuen, Polenta in das Förmchen füllen und im kochendheißen Wasserbad 20 Minuten garen,

(2. Einschubleiste von unten)

In der Zwischenzeit die Lammkoteletts würzen, in heissem Öl

von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, warm stellen.

Den Bratensaft mit dem Wein ablöschen, Zitronensaft, Knoblauchzehe und Brühe zufügen, 5 Minuten köcheln lassen.

Ei im warmen Wasserbad schaumig schlagen, dann unter ständigem Schlagen bei milder Hitze die Brühe zugeben.

Die Sauce soll cremig sein.

Mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer fein abschmecken.

Das Küchlein auf den Teller stürzen, mit den Koteletts und der aufgeschäumten Sauce anrichten.

Ich habe ein paar, in Butter geschwenkte Zuckerschoten dazu serviert.

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