Zubereitung
Die Rote Bete gut waschen und mit der Aufschnittmaschine 10 sehr dünne Scheiben abschneiden. Die Scheiben anschließend ca. 30 Sekunden in heißem Salzwasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Auf einem Küchentuch ausbreiten und trockentupfen.
Den Sahnemeerrettich gleichmäßig auf den Rote Bete- Scheiben verteilen.
Den Backofen auf 90 Grad Umluft vorheizen.
Das Lachsforellenfilet in 10 längliche Stücke schneiden. Auf die Rote Bete - Scheiben legen und aufrollen wie Canelloni.
Die überstehenden Fischenden falls gewünscht abschneiden. Mit etwas Salz würzen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Mit der flüssigen Butter gut einstreichen, und im Backofen 7 - 12 Minuten glasig garen.
Die Kresse waschen und trocken schütteln. Den Sauerrahm mit Zitronensaft nach Geschmack verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Gartenkresse untermischen und kurz ziehen lassen. Feldsalat putzen, gründlich waschen und vorsichtig trocken schleudern.Anschließend mit dem Nußöl marinieren.
Die lauwarmen Canelloni falls nötig auf einem Tuch abtropfen lassen.
Auf 2 Tellern ein Feldsalat - Bett auslegen und die Canelloni darauf mittig anrichten. Den Kressesauerrahm darum herum träufeln und sofort mit der restlichen Kresse bestreut servieren.
Anstelle der Roten Bete kann man auch Steckrübe, Sellerie oder gebratene aneinander gelegte Zucchinis verwenden .
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