Dal-Pulver (Parappu Podi) nach Tamilart Dal-Pulver (Parappu Podi) nach Tamilart Dal-Pulver (Parappu Podi) nach Tamilart

Dal-Pulver (Parappu Podi) nach Tamilart

im weitesten Sinn eine Gewürzmischung für den südindischen Geschmack

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Zutaten

Salz
1 TL Ol
1 Msp Asafoetida (Hing)
1 Sesam
50 g frische rote Chili
25 g Urdbohnen (Urad Dal)
100 g gelbe Erbsen (Toor Dal)
100 g halbe Kichererbsen (Channa Dal)

Zubereitung

Die Hülsenfrüchte einzeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht braun sind und abkühlen lassen.

Hinweis: Es macht keinen Sinn, das zusammen zu versuchen, da die Röstzeiten erheblich variieren. Dieser Röstprozess stellt den Garprozess der Hülsenfrüchte dar und darf auf keinen Fall weggelassen werden.

Chili und Asafoetida in Öl rösten.

Die Zutaten zu einem groben Pulver mörsern (ich hab den Zauberstab benutzt), gut mischen udn mit Salz abschmecken.


Das Pulver (Podi heißt Pulver) wird zum Würzen südindischer Speisen, z.B. Sambar, benutzt. Eine einfache und köstliche Speise erhält man, wenn dampfgegarter Reis (Basmati) mit ~1Tl der Mischung und etwas erwärmten Ghee gemischt wird.


 

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Kouka

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