Zubereitung
1) Backrohr auf 90 °C vorheizen. Karree salzen, pfeffern. Butter in einer
Kasserolle erhitzen, Karree darin goldbraun anbraten, auf ein Gitter legen. Bratenthermometer
ins Fleisch stechen, Fleisch ca. 2 Stunden im Rohr garen; Kerntemperatur 65 °C.
Danach an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.
2) In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zucker darin karamellisieren. Zwiebel,
Knoblauch, Ingwer zugeben und rösten, mit Pflaumenwein, Suppe und Johannisbeersaft
aufgießen. Pflaumen und Nelken dazugeben. Sauce ca. 15 Minuten köcheln.
3) Sauce durch ein Sieb passieren. Marmelade unterrühren, mit Sojasauce,
Chilisauce, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Ganze Pflaumen zugeben und die
Sauce 3–4 Minuten leicht köcheln.
4) Karree in Scheiben schneiden, mit Preiselbeer-Pflaumensauce und Kartoffel-Gnocchi
servieren.
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