Zubereitung
Die Birnenquitten in Wasser weich kochen, abkühlen lassen, Fruchtfleisch auslöffeln und pürieren.
Eiweiß mit dem Zucker schnittfest schlagen und das Quittenmark vorsichtig unterziehen.
Wenn keine frischen Quitten verfügbar sind, kann man ohne Weiteres auf eingemachtes Quittenmark ausweichen.
Entweder größere Baisers auf ein Backblech (Backpapier!) spritzen, oder als Makronen mit einem kleinen Löffel kleine Häufchen auf das Backpapier setzen. Backoblaten werden nicht benötigt, die Baisers lassen sich leicht vom Papier abziehen.
Herd auf ca 70° schalten und die Baisers / Makronen langsam trocknen lassen.Herdklappe bitte unbedingt mit einem Tuch / Topflappen einen kleinen Spalt offen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Die Temperatur kann bis auf 90° hochgeschaltet werden, wenn die Baisers etwas mehr Farbe bekommen sollen.
Viel Freude damit und guten Appetit!
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