Zubereitung
Eigelbe mit Milch und Zucker in einer Edelstahlschüssel verrühren, auf ein heißes
Wasserbad setzen und so lange rühren, bis die Masse dicklich ist.
Danach auf einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen, mit den Lebkuchen unterheben. Die Masse in eine mit Folie ausgelegte Kastenform (1 Liter) füllen und über Nacht gefrieren.
Für den Orangensalat Zucker mit der Butter in einer Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft
ablöschen, solange köcheln lassen, bis das Karamell sich aufgelöst hat, Orangenfilets, Likör
und Chiliflocken zugeben. Erkalten lassen.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, in den Kühlschrank stellen.
Das Parfait in Scheiben schneiden, mit dem Orangensalat anrichten.
Ich habe dazu noch Creme Brulee serviert, weil es wunderbar dazu harmoniert.
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