Lebkuchen-Parfait an Orangensalat

Lebkuchen-Parfait an Orangensalat

(Hier mit Creme Brulee)

Bewertung
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Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 TL Chiliflocken
2 cl Orangenlikör
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
1 nussgroßes Stück Butter
1 EL Brauner Zucker
2 Orangen (schälen und filetieren)
Für den Orangensalat:
100 g fein geriebene Lebkuchen
400 ml Sahne
75 g Zucker
150 ml Milch
4 Eigelb

Zubereitung

Eigelbe mit Milch und Zucker in einer Edelstahlschüssel verrühren, auf ein heißes

Wasserbad setzen und so lange rühren, bis die Masse dicklich ist.

Danach auf einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen, mit den Lebkuchen unterheben. Die Masse in eine mit Folie ausgelegte Kastenform (1 Liter) füllen und über Nacht gefrieren.


Für den Orangensalat Zucker mit der Butter in einer Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft

ablöschen, solange köcheln lassen, bis das Karamell sich aufgelöst hat, Orangenfilets, Likör

und Chiliflocken zugeben. Erkalten lassen.

Eine halbe Stunde vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, in den Kühlschrank stellen.

Das Parfait in Scheiben schneiden, mit dem Orangensalat anrichten.

Ich habe dazu noch Creme Brulee serviert, weil es wunderbar dazu harmoniert.

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Dactylus