Zubereitung
Milch, Maronen, Vanilleschote und–mark in einen Topf geben und zugedeckt bei milder
Hitze 20 Minuten garen. Vanilleschote entfernen und die Maronen pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen. (ist etwas schwierig).
Eier, Zucker, Rum und 1 Prise Salz über einem heißen Wasserbad cremig schlagen, die ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen, Maronenpüree unterheben und
bis zum Gelieren kalt stellen.
Sahne steif schlagen, sobald die Maronenmasse zu gelieren beginnt, locker unterheben.
Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Butter erhitzen, brauner Zucker zufügen, karamellisieren, Portwein zufügen, gut verrühren bis das Karamell sich aufgelöst hat, Kirschen zufügen, kurz ziehen lassen.
kalt stellen.
Mit der Maronen-Mousse servieren.
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