Kartoffelsuppe mit Linsenpesto Kartoffelsuppe mit Linsenpesto

Kartoffelsuppe mit Linsenpesto

Schmeckt zu und zu gut...!

Nährwertangaben (4 )
361 Kalorien
Bewertung
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Zutaten

Salz Pfeffer
40 g frisch geriebener Parmesan (!)
3 EL Olivenol
1 Bd Basilikum oder Petersilie
150 ml Gemüsebruhe
75 g Rote Linsen
Für das Pesto
Salz Pfeffer
100 ml Milch
750 ml Gemüsebruhe
1 EL Olivenol
1 Stk Zwiebel
500 g Mehlig kochende Kartoffeln
Für die Suppe

Zubereitung

1. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln.

Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten. Kartoffeln und Brühe zugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

2. Für das Pesto die Linsen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Basilikum (oder Petersilie) waschen, trocknen und fein hacken.

Linsen in eine Schüssel füllen und gut durchrühren, Kräuter, Olivenöl und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Kartoffelsuppe pürieren, Milch einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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