Name: Geflügelleber in Madeira
Yield: 4
Ingredients: Speisestärke; 125 ml Sahne; 2 EL frische gehackte Petersilie; 1 Ananas (Würfel); 2 EL Kaiserkirschen; Salz, Pfeffer; Paprika, edelsüß; 125 ml Klare Fleischbrühe; 125 ml Madeira; 3 Schalotten (feine Würfel); 1 EL neutrales Öl; 30 g Butter; 500 g Geflügelleber

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Zutaten

	Speisestärke
125 ml	Sahne
2 EL	frische gehackte Petersilie
1	Ananas (Würfel)
2 EL	Kaiserkirschen
	Salz, Pfeffer
	Paprika, edelsüß
125 ml	Klare Fleischbrühe
125 ml	Madeira
3	Schalotten (feine Würfel)
1 EL	neutrales Öl
30 g	Butter
500 g	Geflügelleber

Zubereitung

Geflügelleber unter kaltem Wasser abspülen, Sehnen entfernen, trocken tupfen. In grobe Würfel schneiden und salzen.

Butter und Öl bei milder Hitze in der Pfanne erhitzen, Leber darin anbraten, Leber rausnehmen und warm stellen. Schalotten darin anbraten, mit Madeira ablöschen, Fleischbrühe angießen.

Leber, Kirschen und Ananas zugeben, in der Soße 10 Minuten gar ziehen lassen.

Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Eventuell mit Speisestärke etwas andicken, Petersilie unterheben und in einer vorgewärmten Schale anrichten.

Ich serviere dazu Reis oder Bandnudeln.

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