Zubereitung
Schnepfen sorgfältig mit einem feuchten , ausgewrungenen Tuch abreiben und anschließend innen und außen salzen und pfeffern.
Die Vögel auf allen Seiten in Butter in einem Brattopf bräunen und eng nebeneinander mit der Brust nach oben in eine Auflaufform legen.
Die Vögel mit Speckscheiben abdecken und etwa 30 Minuten im Backofen bei 175 Grad weiterbraten.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
1 Tasse Bouillon erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
Die restliche Bouillon zugeben und mit dem trockenen Sherry abschmecken.
Die Schnepfen aus dem Backofen nehmen und das Brustfleisch der Tiere auslösen.
Eine große Servierplatte mit abgetropftem Spargel, in Scheiben geschnittenen Trüffeln und dem Schnepfenfleisch dekorativ belegen.
Das halbsteife Gelee nach und nach darübergießen und erstarren lassen.
Wenn alles bedeckt ist mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank völlig erstarren lassen.
Eine halbe Stunde vor dem Essen die Platte Zimmertemperatur annehmen lassen.
Als Vorspeise mit Stangenweißbrot und Butter
oder
Als Hauptgericht mit gebratenen Kartoffeln und Kastnienpüree .
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