Zubereitung
Für die Bouillon
Rinderbrühe mit Sellerie und Karotten aufkochen,
dann die in Rauten geschnittene Steckrübe dazugeben,
alles 30 Minuten ziehen lassen.
Sellerie und Karotten aus der Bouillon entfernen.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Für die Rotwurstravioli
Mehl, 2 Eigelb und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten und in Klarsichtfolie wickeln, eine Stunde ruhen lassen.
Rotwurst und Apfel schälen, würfeln und mit einem Eigelb vermengen. Mit Majoran, Muskatnuss und Salz abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen, mit Eigelb bepinseln.
Die Rotwurstmasse häufchenweise auf die eine Hälfte des Teiges setzen und den Rest Teig überklappen. Acht Ravioli ausstechen und in Salzwasser garen.
Die Bouillon mit den Steckrübenrauten und den Ravioli in tiefen Tellern anrichten, mit Majoran garnieren.
Teil eines Herbstmenüs -
Hotel-Restaurant Schmiedegasthaus Gehrke, 31542 Bad Nenndorf-Riepen
Guten Appetit!!!
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