Zubereitung
Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebeln schälen und beides fein reiben. Mit Eiern, Mehl und 3/4 der Schinkenwürfel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffelmasse auf einem geölten Backblech, von 35 x 40 cm Größe, gleichmäßig verteilen.
Im auf 175 Grad Umluft vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Restliche Schinkenwürfel ohne Fett goldbraun braten.
Schmand glatt rühren.
Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas, fein hacken.
Schinkenwürfel auf dem Reibekuchen verteilen. Den Reibekuchen in Stücke schneiden und mit je einem Klecks Schmand und Petersilie garnieren und auf einer Platte anrichten. Die Platte mit Petersilie ausgarnieren.
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