Zubereitung
Die Oliven pürieren. Das Olivenmus mit Mandeln und dem Senf verrühren.
Die Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Dann unter die Olivenmasse rühren und nach und nach das Öl dazugeben. Die Masse solange rühren, bis sie eine homogene Konsistenz hat.
Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und (wer will) mit Cognac parfümieren.
Die Paste in gut schließende Gläser füllen, im Kühlschrank 3-4 Tage ziehen lassen.
Sie hält sich im Kühlschrank etwa 8 Wochen.
Tipp:
Die Paste kann man einfach pur zu frischem Baguette als Vorspeise oder auf einem Buffet reichen.
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