Rucolaröllchen mit Grilltomaten

1)

Rucola gut waschen, abtropfen lassen, trocknen.

Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Thymian abzupfen.

2)

Eier, Milch und Mehl gut verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen, die Kräuter unterheben. Den Teig portionsweise in heißem Olivenöl dünn einlaufen lassen. Pfannkuchen beidseitig goldgelb ausbacken und auskühlen lassen.

3)

Pfannkuchen mit feiner Leberwurst bestreichen, mit Schinken belegen, nochmals Leberwurst dünn auftragen, Rucola draufgeben, gut einrollen, schräg halbieren oder mehrmals aufschneiden.

4)

Tomaten in heißem Olivenöl angehen lassen, von der Zitrone Zesten abziehen, zum Aromatisieren zugeben. Tomaten mit Zesten auf Teller anrichten, Rucolaröllchen dazu anrichten.