Zubereitung
Zuerst sollten alle Zutaten vorbereitet werden, da es dann in der Pfanne eher schnell gehen muss:
Vorbereiten:
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1) Tomaten häuten: Kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und mit einem kleinen Messer abziehen.
2) Tomaten aufschneiden, das glibberige Kerngehäuse entfernen und in 1 cm breite, "mundgerechte" Streifen schneiden.
3) Knoblauch schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden (nicht zu fein würfeln und NICHT pressen).
4) Rucola waschen und in grobe Stücke schneiden (ca. 2 cm lang).
5) Parmesan in Scheiben hobeln oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Mit den Fingern noch ein bisschen zerbröckeln.
6) Nudeln in reichlich Salzwasser gemäß Aneitung kochen.
Zubereitung:
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A) In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch darin ganz ganz leicht anbraten (nicht braun werden lassen!).
B) Nudeln in die Pfanne geben.
C) Geschnittene Tomaten in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten erhitzen, so dass die Tomaten heiß aber nicht matschig werden.
D) Mit etwas Salz abschmecken.
E) Rucola und Parmesan unter die heißen Nudeln/Tomaten heben und 1 Minute heiß werden lassen.
F) Auf Tellern anrichten und sofort servieren. Gegebenenfalls mit ein paar extra Parmesan-Hobelspänen dekorieren.
Dazu passt z.B. ein leichter Frascati oder ein anderer spritziger Weißwein.
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