Stockfisch a la " Transmontana "

Den Stockfisch einen Tag vorher in Wasser legen. Das Wasser 5-6 mal wechseln. Den Schinken 5 Stunden vorher in Wasser legen. Die Haut vom Stockfisch entfernen, die Scheiben halbieren, mit Schinken füllen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb braten. Über den Stockfisch geben. Die Tomaten häuten, entkernen, zerdrücken und zusammen mit dem gehackten Knoblauch anschmoren. Weißwein mit Mehl, Portwein, Pfeffer und Salz verquirlt zufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Soße über den Stockfisch gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Kartoffelpüree bedecken und mit geschlagenem Ei überpinseln. Im auf 175 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten überbacken, bis der Auflauf hellbraun ist. Mit gekochtem Ei und Petersilie garnieren.