Tagliatelle alla lepre (Bandnudeln mit Hasensoße)

Man lasse sich einen Hasen fangen, ihm das Fell über die Ohren ziehen und ihn in Stücke zerlegen.

So vorbereitet lege man die Hasenstücke mit Rotwein, kleingeschnittenem Sellerie und Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Fenchelsamen, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Pfefferkörnern in eine Schüssel decke diese zu und lasse den Hasen darin über Nacht baden. Gelegentliches wenden schadet nicht !

Am nächsten Morgen dem Hasen aus der Wanne helfen und trockentupfen. Das Badewasser durch ein Sieb geben , die Gewürze entfernen. Das Gemüse jedoch abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Olivenöl erhitzen und den Hasenteilen darin eine gesunde Sommerbräune verpassen und anschließend die nötige Würze. Das Gemüse zufügen und kurz mitbräunen lassen und das Badewasser angießen. Thymian zufügen und alles zugedeckt ca 2 Stunden schmoren lassen. Den Tomaten aus der Haut helfen und von den Innereien befreien. Das Hasenfleisch von den Knochen befreien und klein schneiden. Die Soße pürieren. Das Tomatenfruchtfleisch dem Zustand des Hasenfleisches anpassen ( hacken ) und mit dem Tomatenmark in die Soße geben. Fleisch und 1/2 Bund der wegen der Anpassung gehackten Petersilie zufügen. Die Nudeln bißfest garen und mit Soße und der restlichen gehackten Petersilie anrichten.