Zubereitung
½ Liter Wasser mit Essig und Tomaten aufkochen und 40 Minuten köcheln lassen. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, trockene Enden kappen. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.
Das Ei in 10 Minuten hart kochen.abschrecken, pellen und hacken. Basilikum abbrausen, Blättchen hacken. Tomaten aus dem Sud heben, in Streifen schneiden. Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Ein Drittel der Tomaten und 1 EL gehacktes Basilikum darauf verteilen. Zu Rouladen aufrollen, mit Zahnstochern feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin in 3 Minuten rundum scharf anbraten. Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten nachziehen lassen.
Beilagen Tipp: Dazu für Partner Kinder oder Gäste Pommes frittes
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