Semmelnknödeln & Kartoffelknödel

---

SEMMELNKNÖDELN

Zutaten für 4 Personen:

6 trockene Weizenbrötchen

2 Eier

Salz, Pfeffer

Petersilie - gehackt

Etwa 125 g Mehl

3/8 l Milch

80 g Speck

1 Zwiebel

Brötchen klein schneiden, in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen und über die Brötchen gießen. Gut untermengen und etwas abkühlen lassen.

Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer gut erhitzten Pfanne (beschichtet) kurz anbraten, die Zwiebeln hinzufügen und beides bei etwas niedrigerer Temperatur weiterbraten bis die Zwiebeln leicht braun sind. Ggf. kann man auch noch ein wenig Bratfett dazugeben. Beides ebenfalls auskühlen lassen.

Die Eier, das Mehl, Salz , Pfeffer und die gehackte Petersilie zu den eingeweichten Brötchen geben und alles gut miteinander vermischen. Mit einem Esslöffel die gewünschte Menge Kloßteig entnehmen und in die Mitte etwa 1 TL von der Speck-Zwiebelmasse geben und den Knödel formen.

In einem mittelgroßen Topf ca. 2 Liter gesalzenes Wasser aufkochen und die Knödel einlegen. Kochplatte auf niedrige Temperatur schalten, Deckel auf den Topf legen und die Knödel 20-25 Minuten ziehen lassen (das Wasser sollte sich leicht bewegen).

KARTOFFELKNÖDEL

Zutaten für 4 Personen:

750 g gekochte, geriebene Kartoffel (etwa 1 kg rohe)

80 g Mehl

80 g Kartoffelmehl

1 Ei

Muskat

Salz

Majoran

Milch

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, in Salzwasser gar kochen, abschütten und abkühlen lassen. Dann entweder auf einer Küchenreibe ganz fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Kartoffelmehl, Ei, Muskat, Salz und Majoran zugeben. Alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes gut untermischen. Erst wenn der Kloßteig zu fest erscheint, noch etwas kalte Milch zufügen. Vorsichtig, denn der Teig sollte nicht zu weich sein.

In einem mittelgroßen Topf ca. 2 Liter gesalzenes Wasser aufkochen und die Knödel einlegen. Kochplatte auf niedrige Temperatur schalten, Deckel auf den Topf legen und die Knödel 20-25 Minuten ziehen lassen (das Wasser sollte sich leicht bewegen).

TIP:

Die Knödel erhalten nochmal eine besondere Note, wenn man sie mit "Kracherle" füllt.

Dazu 2 Toastbrotscheiben in kleinere Würfel schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen (nicht braun werden lassen), die Brotwürfel hineingeben und bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. 3-4 "Kracherle" in die Mitte des Kloßteigs geben und die Knödel formen.