Zubereitung
Aus Mehl, Wasser, Salz, Sauerrahm und den Eiern einen dünnen Pfannkuchenteig zubereiten. Da glutenfreies Mehl zum Verklumpen neigt, am besten mit dem Elektroquirl arbeiten. Statt Wasser kann auch Mineralwasser genommen werden.
Zur Seite stellen.
Die Zucchini grob raspeln und mit etwas Fett in der Pfanne braten, bis sie Farbe angenommen haben. Den Pfannkuchenteig auf einmal dazu geben, den Teig stocken lassen und mit einem breiten Pfannenwender einige Male wenden, bis alle Teigpartien goldbraun geworden sind.
Sofort servieren.
Guten Appetit!
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