Zubereitung
In einem großen Topf 4 L Salzwasser sprudelnd kochen, die Hummer mit dem Kopf voran hineingeben und zugedeckt kurz aufkochen lassen. Den Hummer herausnehmen.
Die Fleischtomaten häuten, die Stielansätze entfernen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Hummer (Schwänze und Scheren) auslösen, dabei helfen eine Hummerzange oder der Messerrücken eines schweren Messers zum Klopfen. Das Fleisch beiseite stellen.
Die Hummerkarkassen hacken. In einem Topf zwei EL Olivenöl erhitzen, die Karkassen darin rundrum scharf anrösten, mit Weißwein und Fischfond ablöschen und ca. 15 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Sud durch ein feines Sieb geben und anschleißend ggf. noch etwas einkochen. Zum Schluss die Safranfäden und das restliche Olivenöl dazugeben.
Die Hummerschwänze von den Därmen befreien, in Scheiben schneiden, mit dem Scherenfleisch in den köchelnden Sud geben. Die Tomatenwürfel hinzufügen unterrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tagliatelle in reichlich Salzwasser sprudelnd kochen. (selbstgemachte frische sind sehr schnell gar. sie werden in das heiße Wasser gegeben, aufkochen, wenn die Nudeln an die Oberfläche kommen, noch eine Minute zeihen lassen, fertig.) Durch ein Sieb geben und abtropfen kassen.
Nudeln auf vier Teller verteilen, das Hummerfleisch und den Fond darüber anrichten
Guten Appetit :-)
Dazu kann Parmesan gereicht werden, muss aber nich, es passt dazu ein guter kalter und trockener Weißwein.
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