Zubereitung
Kartoffeln mit samt der Schale kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Eier, Milch,Mehl, Salz zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen 10 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Tipp: Ist der Teig zu fest, etwas Milch zugeben. Ist der Teig zu nass, etwas Mehl unterkneten.
Etwas Öl in einer Stielpfanne erhitzen und die " Erdäpfelpalatschinken " darin ausbacken und warm stellen.
Für die Füllung den bunten Paprika putzen, aushöhlen, in kleinste Würfel schneiden.
Zusammen mit dem Knoblauch und Schnittlauch in eine Schüssel geben. Rahm und Topfen glatt unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Die warmen " Erdäpfelpalatschinken " zur Hälfte mit der Füllung belegen , umklappen und nochmals zu Hälfte zusammen klappen.
Die " Erdäpfelpalatschinken " mit grünen Salat und Tomaten servieren.
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