Zubereitung
1. Den Zitronensaft mit dem Zucker, der Butter und 2 EL Salz in einem Topf mit Wasser aufsetzen. Den Spargel schälen und jeweils in 3 gleich lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
2. Spargel und Kartoffelscheiben im kochendem Wasser in 15 Min bissfest garen. Abgiessen, beides in eine Schüssel geben und mit Essig beträufeln.
3. Bärlauch und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Petersilie abzupfen und beiseite stellen, die andere Hälfte mit Bärlauch und Öl im Mixer pürieren.
4. Spargel und Kartoffeln auf Tellern anrichten, das Bärlauchpesto dazugeben. Den Parmesan darüber hobeln. Mit Petersilie bestreuen und Pfeffer grob darüber mahlen.
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