Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln.Chinakohl putzen und in feine Streifen schneiden. Knackige Streifen vom Strunkende beiseite stellen. Das zarte Grün (ca. 100 g) mit den Kartoffelnraspeln mischen. Zwiebeln schälen, fein hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Eiern vermengen.
Butterschmalz erhitzen und nach und nach ca. 12 Rösti von jeder Seite ca. 5 Min. knusprig braten.
Für dem Dipp die saure Sahne und den Meerrettich verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Eßl. Dipp zu den Rösti reichen und mit Schnittlauch garnieren.
Die Rote Bete je nach Größe eine viertel bis eine halbe Stunde kochen, abpellen und in Scheiben schneiden. 3 Eßl. Kochwasser mit Essig, Öl,Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Mit der Rote Bete und dem beiseite gestellten Chinakohl mischen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
Man kann genau so gut die fertig gekochten Rote Bete verwenden.
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