Zubereitung
Endiviensalat putzen und waschenund in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren,
abtropfen lassen
Kraeuter und Zwiebel fein hacken.
In einer Pfanne 3 EL Oel erhitzen , Kraeuter und Zwiebel anduensten.
Salat fest auspressen, in feine Streifen schneiden
3/4 davon mit der Zwiebel und den Kraeutern 10 Min garen.
Mit 1 Tl Zitronensaft , Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss wuerzen
3 Eier mit 3 El Parmesan verquirlen und das Gemuese giessen, vrsichtig mischen und bei sehr milder Hitze stocken lassen.
Aus der Pfanne nehmen und etwas abkuehlen lassen.
1 Liter Fleischbruehe aufkochen
Omlett in feine Streifen schneiden.
Mit den restlichen Salatstreifen in die Bruehe einlegen, heiss werden lassen und sofort servieren.
Wenn Sie reichlich frischen Borretsch bekommen, verwenden Sie diesen anstelle des Salates fuer die Suppe
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