Zubereitung
Erbsen palen, waschen und abtropfen lassen.
Das Ei fein würfeln.
Zwiebeln schälen und in kleine feine Würfel schneiden.
Das Fett in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin andünsten. Dann die Erbsen zufügen und mit der Brühe ablöschen - aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Minzeblättchen von den Stielen zupfen und einige zum Garnieren bei Seite legen. Dann die Petersilie und die Minze fein hacken.
Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter (bis auf 1 EL) zur Suppe geben.
Den Joghurt glatt rühren.
Die Suppe in Schalen oder Suppentellern anrichten.
Je einen Esslöffel Joghurt auf die Suppe geben, mit dem gewürfelten Ei und den restlichen Kräutern bestreuen und mit den Minzeblättchen garnieren.
Palen: Enden der Hülsen abschneiden und mit einem Ende den dünnen Faden an der Längsseite der Hülse mit abziehen. Mit leichtem Druck auf die Nahtstelle lässt sich die Hülse jetzt aufbrechen. Mit dem Daumen die Erbsen von oben nach unten aus der Hülse lösen.
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