Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier mit dem Schneebesen unterrühren und nach und nach die Milch untermischen, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht.
Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss unterrühren und den Pfannkuchenteig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Die Butter portionsweise in einer Pfanne zerlassen und aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken. Anschließend auskühlen lassen. Dann werden die Pfannkuchen einzeln aufgerollt und in feine Streifen geschnitten.
Die klare Rinderbrühe in einem Topf aufkochen. Die Petersilie fein hacken.
Jetzt werden die Pfannkuchenstreifen auf vier Suppenteller verteilt und mit der kochenden Brühe übergossen, zum Abschluss mit Petersilie bestreuen.
Die Petersilie kann auch gleich unter den Pfannkuchenteig gemischt werden - das sieht besonders lecker aus und schmeckt auch so.
Wenn Pfannkuchen übrig bleiben, können sie sehr gut eingefroren werden und für die nächste Pfannkuchensuppe verbraucht werden.
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