Zubereitung
1. Toastbrot grob würfeln und anschließend in der "Moulinette" fein zerkleinern.
Zwiebeln fein würfeln und in 3 El Öl goldbraun dünsten.
2. Die Hälfte der Zwiebeln mit den Toastbröseln, dem Kalbshack und den Eiern verkneten,
dabei salzen und pfeffern. Die Grützwurst pellen, in ca. 3 cm lange und 1/2 cm dicke
Stücke schneiden. Die Hackmasse in 12 gleich große Teile aufteilen.
3. Ein Teil der Hackmasse in die leicht gewölbte Handfläche geben und flach drücken.
Darauf in die Mitte ein Wurststück legen und die Hackmasse darum herum zu einer
Frikadelle formen. Auf diese Art 12 Frikadellen formen.
4. Die Kartoffeln (mehlig kochend) bissfest garen.
5. Zwischenzeitlich das Dörrobst fein würfeln und mit 400 ml Wasser köcheln lassen.
Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
6. Die Majoranblättchen bis auf einige Zweige abzupfen. Die Äpfel oben und unten glatt
schneiden, anschließend quer in drei Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse
entfernen.
7. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Frikadellen bei mittlerer Hitze in 8 El heißen Öl
von jeder Seite 6 - 7 min braten. Dabei öfter mit dem Bratfett beträufeln.
Im restlichen Öl die Apfelscheiben 1- 2 min bei mittlerer Hitze braten.
8. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, Schmand
dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Dörrobst und restliche
Zwiebeln dazugeben und mit einem Holzlöffel unterheben, dabei salzen und pfeffern
und leicht erhitzen. Die Butter heiß werden lassen und die Majoranblättchen
dazugeben.
9. Die Frikadellen mit den Apfelscheiben und dem Püree auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit der Majoranbutter begießen.
Dazu passt Wirsinggemüse.
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