Zubereitung
Die Zwiebackscheiben in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe einer Teigrolle zerdrücken. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Rehrückenform ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Zwiebackbrösel mit Mandeln, Mehl und Backpulver mischen.
Die Butter mit 100 g Zucker und dem Vanillemark schaumig schlagen. Die Eier trennen. Eigelbe unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Eiweiße mit Salz aufschlagen. Den restlichen Zucker hinzufügen und die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
Zwiebackmischung, Rum und Eischnee unter den Teig heben. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen 1 Stunde backen. Den Rehrücken herausnehmen. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Schokolade mit dem Kokosfett in einem Topf schmelzen. Den Kuchen damit überziehen udn die Mandelstifte in die Glasur stecken.
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