Zubereitung
Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Gefrorene Heidelbeeren auftauen. Mehl, Backpulver, 75 g Zucker und Vanillezucker mischen. Butter hinzufügen. Alles mit einem Messer zusammenhacken.
Ein Ei und die Milch dazugeben. Alles rasch zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis (25 cm Durchmesser) ausrollen. Die Kreise jeweils in 8 Dreiecke schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Heidelbeeren mit 25 g Zucker mischen. Etwas davon jeweils mittig auf die Teigdreiecke geben. Die Dreiecke zu Croissants aufrollen. Die Croissants auf das Backblech legen.
Das zweite Ei verquirlen. Die Croissants damit bestreichen und mit den Mandeln bestreuen.
Die Croissants im heißen Ofen etwa 15 Minuten backen. Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
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