Gefüllte Zucchini mit Sauerampfersauce

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Zutaten

500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
80 g Pinienkerne
0,13 l Schlagsahne
50 g jungen Gouda
2 Handvoll Sauerampfer
40 g Parmesan (gerieben)
4 Zucchini (ca. 750 g)
2 Eigelb (Gew.-Kl. 2)

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Zucchini längs aufschneiden, aushöhlen, das Innere hacken und mit den Kartoffeln noch 5 Minuten kochen. Zucchinihälften salzen, in 40 g Butter von jeder Seite 5 Minuten dünsten, in eine ausgebutterte Auflaufform legen und mit geraffeltem Gouda ausstreuen. Kartoffeln und Zucchinifleisch durchpressen, mit Eigelb, 50 g gemahlenen Pinienkernen und Parmesan verrühren und würzen. Kartoffelmasse in die Zucchinihälften spritzen und 15 Minuten bei 175 GradC überbacken, mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Fr die Sauce Zwiebelwürfel in 20 g Butter glasig dünsten, feingeschnittener Sauerampfer und Sahne zugeben, 5 Minuten offen kochen. Restliche Butter einarbeiten und mit Salz und Zitronensaft würzen.
** Gepostet von Frank Lamers Date: 18 Aug 1994
Erfasser: Frank
Datum: 12.10.1994

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