Anne's Lammkeule

genau das Richtige für die Ostertage

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Zutaten

800 g Gemüse (z.B. grüne Bohnen, Möhren, Lauch, Paprika, Zucchini)
5 Rosmarinzweige
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 EL Olivenol
1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)
<b>für die Lammkeule</b>
Salz,, Pfeffer
0,5 l Wasser
0,5 l Rotwein
6 - 8 Pfefferkörner
4 - 5 Rosmarinzweige
2 - 3 Lorbeerblätter
0,5 Lauch
1 Möhre
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
<b>Für die Marinade</b>

Zubereitung

Das für die Marinade vorgesehene Gemüse putzen und waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Das Gemüse zusammen mit den Gewürzen in Rotwein und Wasser aufkochen.

Die Lammkeule salzen, pfeffern und in die abgekühle Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der Marinade ziehen lassen.

Anschließend das Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer fein gehackten Knoblauchzehe einreiben. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundherum anbraten. Die restlichen Knoblauchzehen, zwei grob gehackte Zwiebeln und einige Rosmarinzweige zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend 0,5 l Marinadenflüssigkeit angießen und die Lammkeule im vorgeheizten Backofen bei 220 - 230°C ca. 1 Stunde garen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit zugießen.

Inzwischen das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, rings um das Fleisch in den Bräter geben und bei reduzierter Hitze (ca. 160°C) 30 Minuten mitgaren.

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dorinthe