Zubereitung
Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Mozzarella in dicke Stifte schneiden. Von der Petersilie einige Blätter zur Deko zurück behalten, den Rest fein hacken.
Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie verquirlen. Eine große Pfanne erhitzen, Fett zugeben und die Eimasse hineingießen. Kurz anstocken lassen und dann die Tomaten und den Mozzarella auflegen und mit Zitronenpfeffer würzen. Hitze ausschalten und zugedeckt noch ca. 3 Minuten garen. Zum Servieren die Petersilienblättchen aufstreuen.
Man kann natürlich auch anderen Käse verwenden.
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