Lammrückenfilet

Schalotten in kleine Würfel schneiden und in wenig Öl glasig anbraten. Dann die Aprikosen und die in Stücke geschnittene Paprika zugeben. Mit dem Wein ablöschen, den Knoblauch zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten dünsten. Alles fein mixen, Sahne zugeben und nochmals 5 Minuten mit offenen Deckel leicht köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb streichen. Die Lammrückenfilet mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und im heissen Öl von allen Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren und gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte innen noch etwas rosig sein. Als Beilagen passen grüne Nudeln.