Zubereitung
Die Schwarzwurzeln waschen und schälen.
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Zitrone halbieren und einlegen. Butter zugeben und zum Kochen bringen.
Die Schwarzwurzeln darin bissfest garen, abschütten und abtropfen lassen.
Nun die Möhren schälen und raspeln, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Bauchspeck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Käse vermischen. Den Basilikum waschen und fein hacken, zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken.
Aus Mehl, Backpulver, Quark, Olivenöl,Salz und Milch einen Teig herstellen und diesen gut verkneten. Etwa ein halbe Stunde ruhen lassen.
Dann den Teig ausrollen und die Schwarzwurzeln sowie die Gemüsefüllung darauf verteilen. Dann den Teig zusammenrollen, Enden verschliessen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Das Eigelb mit etwas Wasser aufschlagen und den Teig damit bestreichen.
Im Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.
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