Zubereitung
Die Nieren wässern (mindestens 30 Minuten), das Wasser zwischendurch mehrfach wechseln. Längs halbieren und die weißen Stränge entfernen. Grob würfeln, gut trockentupfen und in Mehl wenden.
Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Bacon in Olivenöl (der Pfannenboden sollte bedeckt sein) braten bis die Zwiebeln glasig sind. Den blättrig geschnittenen Knobi (Menge nach eigenem Geschmack) und die Nieren dazugeben und rundum goldbraun anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen, salzen (sparsam - denkt an den Bacon, der ist schon gesalzen) und pfeffern. Die Kräuter hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Bratensaft hinzufügen und aufkochen lassen. Nach Belieben mit der Sahne abschmecken und eventuell nachwürzen.
Dazu gibt es einen leckeren trocknen Roten aus dem Süden und Ciabatta.
"Großmutter warum hast du so viel Ciabatta?" - damit ich besser stippen kann... :-)
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