Grünkohl (Braunerkohl und Bregenwurst von Hanni

Beliebtestes Saisongericht - schmeckt mit jedem Aufwärmen besser. Der Kohl muß Frost gehabt haben! Mittags mit Salzkartoffeln gegessen ...aber auch gern am Abend. Dazu werden hier Bregenwürste und (gekochtes, dann gegrilltes) Bauchfleisch gereicht.

Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_1
Nährwertangaben (10 )
800 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

Sp Senf und / oder Hühnerbrühe ...wenn man möchte
2 x Bregenwurst
3 kg Grünkohl
Salz und Pfeffer
5 Lorbeerblatter
1 Kümmel
10 Wachholder zerdrückt
10 Piment
5 Stk Zwiebeln
2 l kaltes Wasser
2 kg Bauchfleisch! ... kann aber auch Schinkenbraten oder Kasseler sein

Zubereitung

Am Vortag bereiten!

Das Fleisch mit den 2 l kaltem Wasser aufsetzen.

Die Gewürze zufügen. Eventuell im Teeei.

Zwiebeln schälen und entweder im Ganzen, oder fein geschnitten mitkochen.

Den Kohl nun gut waschen! Gelbes und Welkes heraus suchen. Strünke und grobe Adern entfernen.

Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und in eine große Auflaufform legen.

Nun kommt der Kohl, recht großblättrig, in die entstandene Brühe.

Wer möchte kann vorher die Gewürze entfernen.

Im Schnellkochtopf eine gute Stunde garen.

Im normalen Topf dementsprechend länger (Nicht wundern: Ihr habt, nachdem er gekocht ist, höchstens noch 1/3 im Topf!).

Wer möchte, sollte jetzt den Kohl hacken oder durchdrehen.

Ich finde (und die meisten in der Region) ihn aber grob viel leckerer.

Jetzt die Würste auf den Kohl legen und nochmals kochen. Bis die Würste Blasen bilden. Diese im Topf anstechen, denn dieser Saft gibt dem Kohl viel Geschmack

...aber Vorsicht! Es kann sehr spritzen.

Man kann mit Senf und / oder Hühnerbrühe würzen.

Zur Mahlzeit das Fleisch in Scheiben schneiden und im Backofen goldbraun überbrutzeln. Auf einer Platte anrichten.

Währenddessen Salzkartoffeln bereiten und den Kohl ...mit den Würsten, erhitzen.

Die Wurst dann extra - auf einer Platte - sevieren.

Beim Tischdecken den "großen" Senftopf nicht vergessen! *zwinker*

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Info:

Spezialität! Bregenwurst wird vor allem zu Grünkohl gegessen. Würzige Wurst, (gibt´s auch geräuchert), die kurz gekocht wird und dann mit dem Grünkohl serviert. Ein Schlachter hat mir versichert, das heutzutage in der Bregenwurst kein Hirn mehr verarbeitet wird! Probierts unbedingt mal, besonders lecker mit ´nem schönen Pils und Schnaps dazu! Die Wurst gibt´s aber nur in der Grünkohlsaison (also den ganzen Winter). Gern wird hier eine Bruinkoal*-Wanderung unternommen und in Landgasthäuser (mit dem Ruf sehr guten Braunkohl zu machen ...die sind dann bis in den März hinein an den Wochenenden ausgebucht) eingekehrt.

*Hier in der ländlichen Region um Hildesheim wird er Bruinkoal ausgesprochen ;-)

Und ein hier altes Rezept für Bregenwurst:

In alten Rezepten besteht die Begenwurst aus durchwachsenem und magerem Schweinefleisch und Schweinehirn, mit Salz, Pfeffer, Piment, Muskat und Zwiebeln.

Hannöversche Bregenwurst:

Zutaten:

(60 % : 40 %)

3000 g mageres Schweinefleisch

2000 g Speck

((die Hälfte von dem ermittelten Gewicht (2500 g) an Bregen dazu

Zubereitung: Das Bregen wird gut gewässert und enthäutet ))*

...und mit den restlichen Zutaten durch die 3 mm Scheibe vom Fleischwolf gewolft, anschließend wird alles sehr gut durchgemengt und dann in enge Schweindärme** gefüllt und zu Würstchen abgedreht.

Gewürze pro kg Wurstmasse:

22-24 g Salz (Nitritpökelsalz)

2,0 g weißer Pfeffer, gemahlen

0,5 g Macis (Muskatblüte), gemahlen

etwas Piment, gemahlen

5 St. Zwiebeln, fein gehackt

Diese Wurst wurde roh verkauft und dann vor dem Verzehr, gegart und warm gegessen.

*Heute würde ich kein Hirn - dafür mehr Zwiebeln und (Instant)-Brühe sowie Speisesalz nehmen!

**Man kann Bregenwurst auch in Gläser oder Dosen einmachen.

Dann wird sie in der Pfanne erhitzt.

Und nach Geschmack von der Wurst an den Kohl geben!

Die Bregenwurst ist ja ein wichtiger Geschmackgeber!

Hab dazu noch was gefunden:

http://de.wikipedia.org/wiki/Bregenwurst.

http://de.wikipedia.org/wiki/Grünkohl

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HMar