Zubereitung
Mis en Place:
Die Eier trennen, das Eigelb verquirlen, das Eiweiss mit 1 Priese Salz steif schlagen.
Die Äpfel schälen, entkernen, 1 cm dicke Ringe schneiden, im Weisswein (2) marinieren.
Das Hobelfleisch (Bündnerfleisch), hauchdünn schneiden.
Den Salbei abspülen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden.
Zubereitung:
Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Wasser, Wein (1), Eigelbe und Öl verrühren und unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Die Äpfel 15 Min. im Weisswein ziehen lassen. Das Hobelfleisch und en Salbei unter den Teig mischen. Den Eischnee mit einem Gummischaber sorgfältig unter den Teig ziehen.
Einen Brattopf bis zu 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170° erhitzen. Von den Apfelringe den Weisswein abtropfen lassen, einzeln im Teig wenden, portionenweise beidseitig ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf Haushaltpapier abtropfen, Im Ofen warm stellen, die Ofentüre einen Spalt offen lassen, so bleibt die Teighülle knusprig.
Creme: Alle Zutaten für die Meerrettichcreme mischen, abschmecken.
Die Apfelküchlein auf Teller anrichten, etwas salzen, mit der Meerrettichcreme garnieren.
Tipp: Sie können die Apfelküchlein auch in einer Friteuse ausbacken.
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