Zubereitung
Filet aus der Lende lösen und mit einem langen dünnen Messer der Länge nach ein sternförmiges Loch stechen, trocken tupfen, pfeffern, salzen und gekühlt beiseitelegen. Fleischabschnitte aufbewahren.
Apfel vom Apfelhaus befreien, schälen und in dünne Schnitze schneiden, zusammen mit den Trockenpflaumen im Rotwein mit Zimt ein paar Stunden marinieren.
Gemüsebrühe frisch ansetzen oder Brühwürfel verwenden. Fleischreste mitköcheln lassen. Fleisch mit Suppengemüse aussieben und entsorgen. Brühe etwas reduzieren.
Backofen auf 150°C vorheizen (Ober- und Unterhitze)
Käse klein würfeln. Von den Pflaumen und Apfelstücken die Hälfte aus dem Wein fischen ebenfalls klein würfeln und mit dem Käse mischen. Die Würfelmasse in das Loch des Filets füllen, gut einpressen, damit es im Fleisch hält.
In eine Bratform geben und die übrigen Rotwein getränkten Früchte drum rum anordnen. Für ca. 150 Minuten in den Backofen geben. Den Wein nach und nach übergießen. Falls der Saft zu sehr eindickt, etwas Wasser oder von der Gemüsebrühe dazugeben.
Fertigen Braten entnehmen und den Bratensaft mit Gemüsebrühe nicht zu dünnflüssig loskochen.
empfohlene Beilagen: Herzogin-Kartoffeln und Rezept für Glasierte Maroni (Kastanien)
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